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从原材料到加工工艺 健康才是食用油产业

      食品商务网讯 伴随着经济发展,人们生活水平有了质的提高,在饮食方面也更加注重营养、健康。以食用油为例,消费者正从“有油吃”到“吃好油”转变。那么,何为好油?笔者所知,评价油的优劣,单从某一方面很难判断,但不管怎样的标准,都离不开“健康”二字。
  食用油有动物和植物油脂两种,一般植物油脂较为常见,包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。可以说,食用油种类繁多,且各有千秋。不过,相较于花生油、棕榈油、菜籽油等常见的食用油,葡萄籽油、核桃籽油、亚麻籽油等因产量较少,并且富含人体所需多种微量元素而更受消费者推崇,并封其为“液体黄金”。
  原材料——是否转基因只是基本判断条件
  亚麻籽油作为食用油中的“液体黄金”之一,还被誉为“陆地上的深海鱼油”。据公开资料显示,用亚麻籽油进行烹调,不但能增加饭菜的色香味,所富含的ω-3不饱和脂肪酸带来的高营养价值更是不可多得。专家特别指出,在陆地上,只有亚麻籽油、核桃油等为数不多的植物油中含有ω-3不饱和脂肪酸。而亚麻籽油中ω-3不饱和脂肪酸的含量高于其他植物油。
  亚麻籽油固然好,但相对整个食用油市场来说,毕竟是小类别。对于选择花生油、大豆油这类较为寻常的食用油消费者来说,是否用转基因原材料是他们关注的重点。
  尽管我国没有确切的证据表明转基因食品对人体有危害,但欧美等发达国家对转基因的质疑声一直存在,国内一些消费者也对转基因食品存在一定疑意。2002年,国家农业部发布的《农业转基因生物标识管理办法》就有相关规定,保障消费者选择食用油时的知情权。而据调查显示,消费者多半会选择非转基因原材料的食用油。
  目前,人们正在实现从“有油吃”到“吃好油”的转变。随之发生变化的是食用油市场,健康化、多元化成为其发展趋势。非转基因通常是消费者选购食用油的基本标准,而也有越来越多的消费者不再局限于此,转而尝试原材料更为精贵的高端食用油。
  加工工艺——“压榨法”和“浸出法”差别很大
  众所周知,转基因食品对人体健康的影响尚未确定,选择时要慎重,而对于“压榨”、“浸出”这样专业的油品制作工艺,消费者则知之甚少。消费者在选择食用油时,除了考虑原材料是否能带给自己更为健康的诉求外,还应该参考加工工艺。
  “压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于,“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,全过程不涉及任何化学添加剂,保证产品安全、卫生、无污染,天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后,进行高温提取,经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成,最大的特点是出油率高、生产成本低,这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
  不过,用6号轻汽油浸泡的原材料,经过多道化学处理后,食用油当中的部分天然成分被破坏,而且6号轻汽油等化学物质在食用油中,不可避免存在残留。 
  很显然,从追求天然健康的角度讲,压榨油更符合人们的消费心理。国内市场上绝大多数的花生油采用的是“压榨法”,而多数大豆色拉油则选用“浸出法”。  
  健康才是食用油产业发展王道      
  不管是对原材料做判断,还是依据加工工艺不同做选择,消费者对食用油的最大诉求还是基于“健康”。 
  当下,环保、食品安全是最为热门的民间话题,而这两个词同样是为老百姓健康考虑。社会发展不可避免给环境带来污染,而污染最直接的受害者是人类。违规的食品加工生产,使食品安全问题突出,受伤的依旧是人类自己。
  老百姓早已开始关注健康,而未来对健康的诉求会更加强烈和普遍。可以想象,单从食用油的选择上,健康是基本,其他食物、用品亦是如此。食品机械作为食品生产必不可少的设备,肩负着食品安全的重任,应当担负起食品加工工艺革新的使命,不断研发新技术、新设备,改善现有食品生产环节不卫生、不健康的现象。
  最后,食用油相关设备制造商应该兼顾食用油生产企业利益和消费者健康权益,将研发经济效益高又安全可靠的加工工艺作为目标。